本文摘要：中国烹调协会昨天公布了三季度餐饮市场分析报告认为，三季度餐饮市场在波动中较慢回落，亏损面收窄，但是餐饮业传统的“金九银十”风光仍然，企业转型升级仍须要时间缓冲器和市场检验。 在波动中较慢回落 报告表明，在国民经济平稳运营的宏观环境下，三季度餐饮市场渐渐回缓。 1-9月，全国餐饮收益18178亿元，同比快速增长8.9%，增速比去年同期上升4.3个百分点，上升幅度比今年上半年稍微收窄。

中国烹调协会昨天公布了三季度餐饮市场分析报告认为，三季度餐饮市场在波动中较慢回落，亏损面收窄，但是餐饮业传统的“金九银十”风光仍然，企业转型升级仍须要时间缓冲器和市场检验。　　　　在波动中较慢回落　　　　报告表明，在国民经济平稳运营的宏观环境下，三季度餐饮市场渐渐回缓。

1-9月，全国餐饮收益18178亿元，同比快速增长8.9%，增速比去年同期上升4.3个百分点，上升幅度比今年上半年稍微收窄。其中，限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)收益5842亿元，仍正处于负增长状态，上升幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减慢。　　　　从单月来看，餐饮市场时隔5、6月份逐步向好以后，7月份陷于了一个小低谷，8月份餐饮收益增幅又回落至9.7%，经常出现了前三季度快速增长的峰值，且限额以上餐饮收益距离于是以快速增长仅有0.5个百分点的差距。

但9月份餐饮市场又一度衰退，相似上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运营的波动性和敏感性。　　　　报告表明，重点餐饮企业中，三季度营收同比下降和环比下降的企业数量都增加，且经营状况显著好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均值下降幅度也皆有所减慢。

不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比上升都在45%以上。　　　　金九银十风光仍然　　　　“餐饮行业传统的‘金九银十’今年风光仍然”，报告表明，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期增加或持平。

高端餐饮虽然也大力转变经营策略改向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并发售低价位的菜品及酒饮，人均消费也适当有所上升，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比上升70%以上。　　　　报告认为，尽管三季度有较慢回落之势，但由于不确认、不稳定的因素仍然较多，餐饮行业仍须要苦练内功，创意星舰，奋发前进。随着餐饮市场大大调整、结构日益合理，中国烹调协会预测四季度餐饮业仍然不会在波动和重复中较慢回落，2013年全年餐饮业仍未来将会构建两位数的快速增长。

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