本文摘要：这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说道：“自己讨厌，就要做到出来！”这不是一张空头支票，十余年后的今天，他还清了。 他是昆明仟真为和餐饮有限公司董事长李琰，是第五届“云南青年创业省长奖”获得者。 或许说道仟真为和大家并不熟知，但是提及“仟和骨头王”，在昆明却无人不晓。 从一个每月拿600元工资的酒店接待员，到一个享有8个品牌的餐饮王国掌门人，李琰靠着不服输的信念和敢想敢干的魄力，一步步构建了自己的美食梦想。 李琰评价自己是一个不安分的人。

这是一场关于梦想的锤炼史，亦是一个任性青年的成长史。他说道：“自己讨厌，就要做到出来！”这不是一张空头支票，十余年后的今天，他还清了。　　　　他是昆明仟真为和餐饮有限公司董事长李琰，是第五届“云南青年创业省长奖”获得者。

或许说道仟真为和大家并不熟知，但是提及“仟和骨头王”，在昆明却无人不晓。　　　　从一个每月拿600元工资的酒店接待员，到一个享有8个品牌的餐饮王国掌门人，李琰靠着不服输的信念和敢想敢干的魄力，一步步构建了自己的美食梦想。　　　　李琰评价自己是一个不安分的人。

1997年从云南师范大学中文系毕业后，他没自由选择到学校教书的安定工作，而是抱着磨练自己的点子跑到一家饭店当了前台接待员。之后，他又从商到旅游行业。因为能吃苦、能力出众，迅速沦为旅行社小有名气的领队，每到一处，他都十分注意当地的餐厅和街边的大排档，带着团队尝遍了各地美食。　　　　2002年，“不安分”的李琰又辞任了旅行社收益高昂的工作，在金马坊进了一家西餐厅。

由于缺少市场经验，西餐厅做生意冷清，但眼见着多年的积蓄就要打水漂，连身上 钱的链子都拿去抵付工人工资时，他都未曾想要过退出创业。在分析了市场和自己的优势之后，李琰决意把餐厅改回酒吧，凭着对音乐、对美食的不错品位让他迅速赚了人生的 桶金。

　　　　历经逃难，因为对美食的热衷，2005年，一家名为“仟和骨头王”的火锅餐厅落户昆明昆都，李琰自创的头个品牌问世。道家火锅因其全新的理念和实惠的价格大受欢迎，做生意好的时候一天的营业额高达4万元。　　　　仟和骨头王昆都店的顺利给了李琰相当大的信心。

“做到餐饮一定要讲究天时地利人和，其中之一有缺乏，想竖立品牌就很难。而其中，开店要挑选出的地段和时机 最重要，也就是地利和天时。这必须考虑到当时的经济环境、市场遗缺以及消费者的消费力和市场需求。

”李琰回想道，一年之后，只有12万元积蓄的他，四处去找股东筹钱，不吃了无数次闭门羹后，顶着极大压力盘下了金马坊一个120万元的店面，进了头家分店。紧接着是第二家、第三家……　　　　多品牌战略　　　　仟和骨头王的一炮而红让李琰忠诚了做到餐饮的信心。

因为昆明的消费人口体量较为小，如何构建企业的持续发展出了放在李琰面前的问题。　　　　“如果只起码经营一个品牌，很难符合企业的发展市场需求。”李琰坦言。于是在2007年，李琰开始著手扩展新的餐饮业态和品牌，当时在同仁街空出来一个好的商铺，按照李琰的经验，有好的商铺出来必需再行替换成。

而李琰也在考虑到怎么经营这个店。　　　　做到旅游时，李琰在东南亚累积了很多经验。想要把自己讨厌的泰国菜也在昆明进一个店，但这是一个高难度的挑战，难题不在于菜品，而在于泰国文化的图形与表达。虽然此前李琰做到旅游时常常在泰国进出，但是确实要进一家正宗的泰国菜餐厅，李琰还是要求沉下心来恶补泰国文化。

融合自己的经验，对泰国北、中、南部的菜系展开统合辨别。　　　　但是经过多次调整，菜品体系、餐厅氛围自己都不失望，从2008年耀华力泰国菜开业到2012年的四年间，仍然在大大去找原因，不时调整，直到构成现在的菜品结构。“泰国文化 主要的是慢生活的理念，再加作为西方人休闲度假的胜地，所以耀华力泰国菜整个餐厅的装潢和文化就是以慢生活、休闲娱乐的理念展开图形和灌输的。

”李琰坦言。　　　　每一家新店开业，从店铺装潢设计到菜品研发，他都特地参予。精益求精的他力求每一个品牌主打有所不同的饮食文化，而每一家店面都有有所不同的体验。

例如，在耀华力泰国菜餐厅，小到一个银碗、一块装饰砖都是李琰特地从泰国送回，耀华力也因此取得了泰国国王授予的全球资质认证书。　　　　与此同时，为了号召省政府对于“大力发展滇菜”的声援，李琰把滇菜作为了给自己一个更大的挑战。　　　　“滇菜是一个过于简单的系统，因为地理、人文、民族有所不同，造成了菜品的地区差异性相当大，品类多，再加食材非常丰富，刚刚做到醉云喃时有200个菜品。

”李琰说道，心过于大，呈现出出来的菜品过于面面俱到就过于必要、过于精美。于是，精简到昆明周边美食居多，再行调整为民族菜居多，以后现在的菜品体系。为此，仟真为和在食材的找寻方面花上了许多功夫，不仅挖出美食，也挖出文化背后的故事。

还特地重新组建产品研发团队，成员就有20人，每天都散播在各州市挖出传统小吃和文化，造访各地美食传承人或手艺人。　　　　李琰经过10余年的品牌打造出，经历了从原本的单一领域、单一品牌经营逐步向综合性多领域经营改变，从单一的街店经营模式逐步向多种合作经营模式改变。仟真为和目前旗下共计仟和骨头王火锅、大赤门国际美食自助餐厅、耀华力泰国菜、醉云喃滇味民俗餐厅、 返牛菜餐厅、三根葱云南小吃·好食坊、嫡炉火锅、锅餮等8个品牌，每一个都是李琰的创意，已开业门店19家。

　　　　品牌扩展，节奏和时机很最重要　　　　在李琰2016年的计划里，明年不会是仟真和的品牌愈演愈烈年。这不是贸然行事，而是十余年来的累积和经验所致。

　　　　在创办 个品牌仟和骨头王的时候，仟真为和餐饮就曾多次对外开放过加盟，但是在2008年就暂停了加盟业务。现在仟真为和在昆明的19家餐饮店皆为直营。想起品牌扩展的计划，李琰说道，加盟对品牌亦是双刃剑，必须公司有充足的累积和实力才能做到好力道。

所以，停止加盟理由充份。　　　　李琰回想道，一方面是因为当时公司的精力有限，能给加盟商获取的培训和指导过于多；另一方面，也是因为公司还过于强劲和强势，加盟商对于公司的指导意见也过于推崇，有可能对品牌导致损害。　　　　而现在，仟真为和经历了10年的发展，不仅李琰个人在云南餐饮界的成熟度，还包括仟真和的经营管理团队都日趋成熟期与专业。所以，明年将不会是仟真和的愈演愈烈年，仟真为和旗下的8个品牌除醉云喃外将面向全国全面放松代理加盟。

　　　　而在品牌构建较慢扩展的过程中，只有李琰一个掌门人是远远不够的。仟真为和有今天，也与李琰对团队建设的推崇密不可分。

　　　　据李琰讲解，目前仟真为和早已构成了十分成熟期的团队架构体系，首先是精品厨师团队，这个三五人的美食研发、五品触、出品核心团队，是仟真和的灵魂；然后是餐饮门店的运营团队，他们是品牌以求呈现出在消费者面前的最重要确保； 后是仟真和的商业策划团队，这是仟真为和企业文化、企业形象和市场定位的打造出者。　　　　经济下降、餐饮业竞争白热化使得市场信心也随之下降，大部分店铺客源都被分流。不过在他显然，这些都是长时间的，市场有下降也不会有下降。“在经济正处于下降时懂回避风险、苦练好内功，到了上升期就可以回来市场一起往上走。

”因此，他决意走进国门，南北东南亚，在泰国和缅甸看见了更加多的市场机会，然而也面对了极大的挑战，远距离管理，再行再加异国团队建设，将是 担忧的问题。但是一切都必须尝试，他深信希望的结果会太差。

　　　　2016年仟真为和将创建中央厨房，全部直营店实施统一订购和仓储。“使用中央厨房仓储后，比传统的仓储要节约30%左右的成本。

”李琰回应，中央厨房使用极大的操作间，订购、选菜、切菜、调料等各个环节皆有专人负责管理，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在登录时间内运往分店。仟真为和旗下品牌店面的规模，也缓必须中央厨房来提高效率，同时有了中央厨房，也可以构建线上订餐的仓储。

　　　　创业所学　　　　“创业会一帆风顺，总会遇上挫折，必须的是坚决。”总结十年来的创业所学，李琰说道，自己每一年都在创业，也都在挫败，但是依然每年都在尝试，因为别人告诉他你的经验不一定合适，所以告终的经验很最重要。　　　　“痴想不如行动，让热衷沦为事业才能把事情做。

而创业告终的经历能铸就人的韧性，也需要让今后的人生路回头得更为每每。”在李琰显然，创业多年更大的挑战就是要解决自己的恐惧心理和安于现状的心理。

　　　　创业十余年，李琰依然激情减，维持着每年新的创办一个品牌的速度。李琰说道早已把创业当作了自己的嗜好，但是依然会顾虑使出。“创业要耐得寄居孤独和寂寞，也要能顶得住家人、朋友可能会有的不解读。

”李琰说道。

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