本文摘要：导言：2018年11月12日，全球首本《米其林指南粤菜》在广州公布。在摘星的餐厅中四季旅店团体和利苑饮食团体成为最大赢家，均摘取7颗米其林星星，并列成为粤菜之王。“中华各菜系百花齐放，其中粤菜堪称中国菜系的代表，粤菜餐馆踪迹广泛全球，为老饕趋之若鹜，是感受中华饮食魅力不行不尝的菜系。”——《全球首本米其林粤菜指南》今年6月首版广州米其林指南公布之后，米其林又在广州重磅推出《2018-2019米其林全球粤菜指南》。

导言：2018年11月12日，全球首本《米其林指南粤菜》在广州公布。在摘星的餐厅中四季旅店团体和利苑饮食团体成为最大赢家，均摘取7颗米其林星星，并列成为粤菜之王。“中华各菜系百花齐放，其中粤菜堪称中国菜系的代表，粤菜餐馆踪迹广泛全球，为老饕趋之若鹜，是感受中华饮食魅力不行不尝的菜系。”——《全球首本米其林粤菜指南》今年6月首版广州米其林指南公布之后，米其林又在广州重磅推出《2018-2019米其林全球粤菜指南》。

这本小红书是自1990年米其林指南面世以来，米其林首次不再局限于特定地理区域的评选，而是聚焦于某种单一的菜系推出的美食指南，彰显了粤菜在国际的超高人气和影响力。不再根据特定地理区域评选的米其林榜单，为我们提供了一个新的参照系。时尚姐横向梳理了《2018-2019米其林全球粤菜指南》中的一些数据，发现根据菜系的榜单藏着更多有趣的信息。

不知大家是否记得，2018年香港、澳门、台北等地域摘得三星的四家中餐厅里，全数均为粤菜餐厅。在《米其林上海2019》的榜单中粤菜风味餐厅的数量更是占整个摘星餐厅总数的三分之一，领跑全场，大获全胜。

米其林评选尺度的第一项就是“食材品质”，这与粤菜清淡，注重材自己的味道，讲求“原汁原味”的价值观不约而同，也因为这一点，粤菜在米其林评选中十分讨巧，在中餐榜中成为最大赢家。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表现，作为中国最著名的菜系之一，粤菜不仅拥有深厚的传统秘闻，更不停融合创新，在国际上广受赞誉，深受世界各地消费者的喜爱。

希望通过这本米其林粤菜指南的公布，向全世界展现粤菜的魅力。该指南笼罩了中国、美国及意大利等15个国家，共收录291家优质粤菜餐厅，其中有78家米其林星级餐厅（亚洲69家，欧洲8家，美国1家）、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。

在中国的上榜星级餐厅中，香港占26家，上海11家，澳门10家，广州8家，台北3家。今天时尚姐一改往常生动的形象，戴上眼镜认真梳理了一下此次上榜3家以上的旅店团体/非旅店团体餐厅摘星情况，准备好好为大家解读一下米其林粤菜榜，大家搬好小板凳准备听课了！四季旅店共有6家餐厅上榜，其中5家餐厅共摘得7颗星星，龙景轩（香港）再登三星宝座，可喜可贺。

就像香港四季旅店中菜行政总厨陈恩义所说的那样，“对粤菜相识不够深，就无法品尝它的奇妙之处”，可能其他餐厅也无法相识龙景轩一连十年摘得米其林三星的奇妙之处吧~丽思卡尔顿旅店紧随其后，5家餐厅上榜，摘得5星，发挥可以说是很稳定了。香格里拉大旅店在猛烈的竞争中则有8家餐厅上榜，实力非凡，最终摘下4颗星，5家餐厅获得餐盘奖。

文华东方旅店上榜餐厅数量虽不及香格里拉，可是摘得星星的数量却与其相同，用4家餐厅摘得4颗星。半岛旅店结果也很是不错，将2星和1星收入囊中。除此之外，时尚姐还发现同一家餐厅在差别地域的获奖情况有所差别，四季旅店上榜的6家餐厅中5家均摘得星级，只有上海（浦东）的尚席获得了餐盘奖，丽思卡尔顿旅店上榜的餐厅中同样也是上海的金轩获餐盘奖，看来另有很大的进步空间，下次继续努力呀！再来看看非旅店团体餐厅，利苑一共上榜了12家餐厅，最终摘走了7颗星和5个餐盘奖，成为此次米其林粤菜指南中的大赢家。

御宝轩也绝不逊色，共5家餐厅上榜，摘星4颗，上海的御宝轩更是取得2星的好结果，与在旅店团体餐厅中的摘星情况有着鲜明的反差！在《2018米其林指南广州》中是最大赢家的炳胜团体，这次的结果也不容忽视，旗下炳胜公馆和炳胜私厨各摘1星。可见，利苑作为社聚餐厅，在米其林粤菜磅单中结果十分亮眼，坐一望二，后劲十足。利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年开办，现在业务横跨香港、新加坡、中海内地及澳门等地，生长至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。

尺度化的餐饮却能让米其林为其埋单，是利苑酒家乐成背后值得探寻的秘密。想做大、做强，连锁谋划，尺度化是必须履历的历程。而尺度的流水线运作体系、高质量生产链造就出来的为什么是频频摘得米其林星级，尺度又好吃的利苑而不是国际快餐麦当劳，这确实是各餐饮行业需要学习和借鉴的地方。旅店团体餐厅中四季大获全胜四季旅店共6家餐厅上榜，摘星7颗，旗下的龙景轩（香港）获得了3星的好结果，江南春（新加坡）、愉粤轩（广州）、紫逸轩（澳门）和Yu Yuan（首尔）摘得1星，尚席（上海）获得餐盘奖。

龙景轩（香港）#米其林官方推荐菜式# 丽思卡尔顿旅店共5家餐厅上榜，摘星5颗，其中天龙轩（香港）摘得2星，澳门和广州的丽轩摘得1星，夏苑（新加坡）1星，金轩（上海）获餐盘奖。天龙轩（香港）#米其林官方推荐菜式#香格里拉大旅店共8家餐厅上榜，摘星4颗，香宫（香港）摘得2星，Shang Palace（法国巴黎）和夏宫（香港）各摘1星，香宫（台北）、香宫（新加坡)、夏宫（广州）、夏宫（上海）和家全七福（浦东新区）则获得餐盘奖。

香宫（香港）#米其林官方推荐菜式#文华东方旅店共5家餐厅上榜，摘星4颗，其中江（广州）、雅阁（台北）、sense（东京）和文华厅（香港）各摘星1颗，樱桃园（新加坡）获得餐盘奖。江（广州）#米其林官方推荐菜式# 半岛旅店共4家餐厅上榜，摘星3颗，旗下的逸龙阁（上海）摘得2星，嘉麟楼（香港）摘1星，Lili（法国巴黎）和Mei Jiang （曼谷）获得餐盘奖。逸龙阁（上海）#米其林官方推荐菜式#非旅店。

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